ISO22000食品安全管理体系介绍

　　一、ISO22000简介：

　　ISO22000是指2005 Food Safety Management SystemISO22000:2005食品安全管理体系。是组织认证和注册的依据。是这个国际标准，申请需要内审、二方审核、三方。ISO22000:2005表达了食品安全管理中的共性要求，而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。该标准适用于在食品链中所有希望建立保证食品安全体系的组织，无论其规模、类型和其所提供的产品。它适用于农产品生产厂商，动物饲料生产厂商，食品生产厂商，批发商和零售商。它也适用于与食品有关的设备供应厂商，物流供应商，包装材料供应厂商，农业化学品和食品添加剂供应厂商，涉及食品的服务供应商和餐厅。

　　ISO22000:2005采用了ISO9000标准体系结构，将HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和临界控制点)原理作为方法应用于整个体系;明确了危害分析作为安全食品实现策划的核心，并将国际食品法典委员会(CAC)所制定的预备步骤中的产品特性、预期用途、流程图、加工步骤和控制措施和沟通作为危害分析及其更新的输入;同时将HACCP计划及其前提条件-前提方案动态、均衡的结合。本标准可以与其他管理标准相整合，如质量管理体系标准和环境管理体系标准等。

　　二、认证的益处：

　　1、可以与贸易伙伴进行有组织的、有针对性的沟通;

　　2、在组织内部及食品链中实现资源利用优化;

　　3、改善文献资源管理;

　　4、加强计划性，减少过程后的检验;

　　5、更加有效和动态的进行食品安全风险控制;

　　三、认证的流程：

　　1.咨询服务机构到南通公司进行调研、贯标;

　　2.有咨询师和南通公司的管理者代表共同的体系策划;

　　3.培训，包括标准培训和人员培训;

　　4.体系文件的建立，包括：程序文件和质量手册

　　5.体系运行

　　6.内审

　　7.管理评审;

　　8.认证前的准备工作;

　　9.现场审核;

　　10.对不合格项的整改;

　　11.等待颁发证书。

　　四、认证的条件：

　　1.认证申请书

　　2.营业执照和组织机构代码证复印件

　　3.卫生许可证复印件

　　4.生产许可证复印件(适用时)

　　5.其它法律证明文件复印件(适用时)

　　6.申证组织基本信息

　　7.执行的法律、法规、标准和规范清单

　　8.产品符合食品安全要求的证据

　　9.主要生产、检验设备清单。

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ISO22000食品安全管理体系认证的好处

　　做南通ISO22000认证食品安全管理体系认证具备以下优势：

　　1) 提升组织形象和可信度，增加市场机会;

　　2) 运用过程管理模式，持续提升产品质量和安全度;

　　3) 建立起应急准备和相应措施，更好地进行危机应对;

　　4) 表明对法律法规遵守，减少法律风险支出;

　　5) 易于与其他体系整合，降低总体运营成本

　　ISO22000：2018食品安全管理体系-对整个食品供应链中组织的要求的出台可以作为技术性标准对南通公司建立有效的食品安全管理体系进行指导。这一标准可以单独用于认证、内审或合同评审，也可与其他管理体系，如ISO9001：2015组合实施。

　　ISO22000标准采用了ISO9000标准体系结构，在食品危害风险识别、确认以及系统管理方面，参照了食品法典委员会颁布的《食品卫生通则》中有关HACCP体系和应用指南部分。ISO22000的使用范围覆盖了食物链全过程，即种植、养殖、初级加工、生产制造、分销，一直到消费者使用，其中也包括餐饮。另外，与食品生产密切相关的行业也可以采用这个标准建立食品安全管理体系，如杀虫剂、兽药、食品添加剂、储运、食品设备、食品清洁服务、食品包装材料等。因此ISO22000的目的是让食物链中的各类组织执行食品安全管理体系，其范围从饲料生产者、初级生产者、食品制造商、运输和仓储工作者、转包商到零售商和食品服务环节以及相关的组织，如设备、包装材料生产者、清洗行、添加剂和配料生产者。

　　ISO22000适合于所有食品加工南通公司的标准，它是通过对食品链中任何组织在生产(经营)过程中可能出现的危害(指产品)进行分析，确定关键控制点，将危害降低到消费者可以接受的水平。

　　ISO22000作为食品安全管理体系认证标准，要求组织应确定各种产品和(或)过程种类的使用者和消费者，并应考虑消费群体中的易感人群，应识别非预期但可能出现和产品不正确的使用和操作方法。一方面通过事先对生产(经营)全过程的分析，运用风险评估方式，对确认的关键控制点进行有效的管理;另一方面将“应急预案及响应”和“产品召回程序”作为系统失效的后续补救手段，以减少食品安全事件对消费者遭受的不良影响。该标准也要求组织与对可能影响其产品安全的上、下游组织进行有效的沟通，将食品安全保证的概念传递到食品链中的各个环节，通过体系的不断改进，系统性地降低整个食品链的安全风险。

ISO 22000和HACCP认证的关系

　　中国认证认可监督管理委员会(CNCA)已于2007年7月18日发布的《关于食品安全管理体系认证审批政策的说明》中明确了二者的定义：依据GB/T22000(ISO22000)开展的认证定义为“食品安全管理体系认证”(简称FSMS认证);依据HACCP及相关技术规范开展的认证为HACCP认证。由于HACCP认证已经在国内外贸易中得到普遍承认，因此在一段时间内GB/T22000(ISO22000)认证将与HACCP认证并存。通过GB/T 22000(ISO22000)认证的南通公司，如在HACCP业务受理范围内，可根据南通公司的要求发放HACCP证书。

　　共同特点

　　a.是建立在组织良好的食品卫生管理的基础上的管理体系

　　b.是基于科学分析建立的体系，需要一定的技术支持

　　c.是用于保护食品防止生物、化学和物理危害的管理工具，通过对所有潜在危害进行分析，确定预防措施，减少、消除、防止危害发生

　　d.与依靠化学分析、微生物检验进行控制相比较，具有较高的经济性

　　e.强调关键点的控制，在食品生产过程中，重点关注解决关键问题

　　f.是一个动态的体系，体系及控制措施随产品、生产条件等因素改变而变化

　　g.得到各国政府、联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会(CAC)及国际标准化组织(ISO)的认同

　　实施意义

　　a.增强顾客消费信心，更有效地维护消费者的利益

　　b.改善组织内部营运，降低产品损耗

　　c.将管理集中于关键点上，预防更为有效

　　d.出现问题容易追溯，分清责任，减少纠纷

　　e.增强组织的品牌优势，提高组织市场竞争力

　　f.达到或超越市场及政府的要求

ISO22000食品安全认证让消费者更放心

　　近几年，从疯牛病到大肠杆菌的发作，从转基因食品到苏丹红染料的辩论，对食品安全的忧虑都成为轰动新闻。与这些忧虑相适应的是食品行业积极的试图找出改善食品安全管理的方法。

　　现有的食品安全验证的工具包括HACCP(危害分析和关键控制点)原理、英国零售协会(BRC)全球食品标准、国际食品标准(IFS)、安全质量食品(SQF)协议，以及欧洲零售商农产品工作集团的良好农业规范(EurepGAP)等。所有的工具都习惯性的帮助零售商管理他们的供应链，同时每一个标准在他们各自的领域提供相应的解决方案。

　　ISO 22000:2005标准《食品安全管理体系-对食物链中各类组织的要求》已于2005年9月1日由国际标准化组织(ISO)正式发布。ISO22000:2005食品安全管理体系既是一项食品安全管理体系的标准，又是一个可用于审核的标准，这为我们带来了一个在食品安全领域将国际上众多食品安全标准统一的机会，也成为在整个食品供应链中实施HACCP，提高食品安全的工具。

　　ISO 22000结合了相互沟通、体系管理、前提方案、HACCP原理等普遍认同的关键要素。整合了国际食品法典委员会(CAC)制定的危害分析及关键控制点HACCP)体系和实施步骤。该标准的颁布将取代目前各国存在的大多数食品安全管理标准，我国等同采用ISO 22000:2005的GB/T 22000-2006国家标准已于2006年7月1日发布实施。该标准也将使目前存在过多的食品安全管理体系认证统一到一个标准之下。

　　南通ISO22000认证标准的开发主要是要达到以下目标:

　　- 符合CAC的HACCP原理;

　　- 提供一个用于审核(内审、二方审核、三方审核)的标准;

　　- 构架与ISO9001:2000和ISO14001:2004相一致;

　　- 提供一个关于HACCP概念的国际交流平台。

　　因此，ISO 22000:2005不仅仅是通常意义上的食品加工规则和法规要求，而是寻求一个更为集中、一致和整合的食品安全体系，为构筑一个食品安全管理体系提供一个框架，并将其与其他管理活动相整合，如质量管理体系和环境管理体系等。

　　ISO22000的使用范围覆盖了食品链全过程，即种植、养殖、初级加工、生产制造、分销，一直到消费者使用，其中也包括餐饮。另外，与食品生产密切相关的行业也可以采用这个标准建立食品安全管理体系，如杀虫剂、兽药、食品添加剂、储运、食品设备、食品清洁服务、食品包装材料等。

　　ISO22000适合于所有食品加工南通公司的标准，它是通过对食品链中任何组织在生产(经营)过程中可能出现的危害(指产品)进行分析，确定控制措施，将危害降低到消费者可以接受的水平。因此，可以说ISO22000是从以HACCP原理为核心的食品安全控制体系发展到(食品安全管理体系)食品链中各类组织的要求。

　　ISO22000和HACCP认证的关系

　　中国认证认可监督管理委员会(CNCA)已于2007年7月18日发布的《关于食品安全管理体系认证审批政策的说明》中明确了二者的定义：依据GB/T22000(ISO22000)开展的认证定义为“食品安全管理体系认证”(简称FSMS认证);依据HACCP及相关技术规范开展的认证为HACCP认证。由于HACCP认证已经在国内外贸易中得到普遍承认，因此在一段时间内GB/T22000(ISO22000)认证将与HACCP认证并存。通过GB/T 22000(ISO22000)认证的南通公司，如在HACCP业务受理范围内，可根据南通公司的要求发放HACCP证书。

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　　共同特点

　　a.是建立在组织良好的食品卫生管理的基础上的管理体系

　　b.是基于科学分析建立的体系，需要一定的技术支持

　　c.是用于保护食品防止生物、化学和物理危害的管理工具，通过对所有潜在危害进行分析，确定预防措施，减少、消除、防止危害发生

　　d.与依靠化学分析、微生物检验进行控制相比较，具有较高的经济性

　　e.强调关键点的控制，在食品生产过程中，重点关注解决关键问题

　　f.是一个动态的体系，体系及控制措施随产品、生产条件等因素改变而变化

　　g.得到各国政府、联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会(CAC)及国际标准化组织(ISO)的认同实施意义

　　a.增强顾客消费信心，更有效地维护消费者的利益

　　b.改善组织内部营运，降低产品损耗

　　c.将管理集中于关键点上，预防更为有效

　　d.出现问题容易追溯，分清责任，减少纠纷

　　e.增强组织的品牌优势，提高组织市场竞争力

　　f.达到或超越市场及政府的要求

ISO22000食品安全认证文件要求

　　ISO22000食品安全认证文件要求如下：

　　一、 总则

　　食品安全管理体系文件应包括：

　　a) 形成文件的食品安全方针和目标;

　　b) 本标准要求的形成文件的程序和记录;

　　c) 组织为确保食品安全管理体系有效建立、实施和更新所需的文件，包括记录。

　　二、 文件控制

　　食品安全管理体系所要求的文件应予控制。记录是一种特殊类型的文件，应依据要求进行控制。

　　这种控制应确保所有提出的更改在实施前加以评审，以确定其对食品安全的作用以及对食品安全管理体系的影响。

　　应编制形成文件的程序，以规定以下方面所需的控制：

　　a) 文件发布前得到批准，以确保文件是充分与适宜的;

　　b) 必要时对文件进行评审与更新，并再次批准;

　　c) 确保文件的更改和现行修订状态得到识别;

　　d) 确保在使用处获得适用文件的有关版本;

　　e) 确保文件保持清晰、易于识别;

　　f) 确保外来文件得到识别，并控制其分发;

　　g) 防止作废文件的非预期使用，若因任何原因而保留作废文件时，对这些文件进行适当的标识;

　　h) 记录文件更改的原因与证据。

　　三、 记录控制

　　应建立并保持记录，以提供符合要求和食品安全管理体系有效运行的证据。记录应保持清晰、易于识别和检索。

　　应编制形成文件的程序，以规定记录的纠正、标识、贮存、保护、检索、保存期限和处置所需的控制。

　　四、管理职责

　　1) 管理承诺

　　高管理者应对其建立和实施食品安全管理体系的承诺提供证据。组织的经营目标应支持食品安全的要求。

　　2) 食品安全方针

　　组织的高管理者应制定食品安全方针、形成文件并对其进行沟通。

　　3) 高管理者应：

　　a) 确保食品安全方针与组织在食品链中的作用相关;

　　b) 确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求;

　　c) 确保食品安全方针在组织的各层得以沟通、实施并保持，并对其持续适宜性进行评审;

　　d) 确保食品安全方针中充分强调沟通。

　　e) 食品安全方针应由可测量的目标来支持。

ISO22000实施标准

　　ISO22000适用于整个食品供应链中所有的组织，包括饲料加工、初级产品加工、到食品的制造、运输和储存、以及零售商和饮食业。另外，与食品生产紧密关联的其它组织也可以采用该标准，如食品设备的生产、食品包装材料的生产、食品清洁剂的生产、食品添加剂的生产和其它食品配料的生产等。

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